【好奇实验室】第二期 |中国式烹饪是否会增加PM2.5？

欢迎大家来到由 土木在线环保版块最新打造的 “好奇实验室”栏目！本期话题 “中国式烹饪确是否会增加PM2.5”下面就跟着小编一起去探索其中的奥秘吧。

导读 中国式烹饪对PM2.5贡献不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”近日，北京市政府外事办主任赵会民的“烹饪影响 PM2.5”言论一出，一石激起千层浪，网友们纷纷热议中国式烹饪与PM2.5的关系。中国被誉为世界上最会吃的国度，沿袭千年的烹饪方式真的会催高PM2.5吗？无实验，不真相，好奇实验室与南京的环保组织“绿石环境行动网络”联手，走进厨房，实测PM2.5。实验显示，烹饪确实会增加PM2.5，且油炸产生的PM2.5浓度最高。

煮：PM2.5不升反降

第一次实验选在晚饭时段进行，小编准备煮个饺子，看看“煮”这样一种烹饪方式能否产生PM2.5。检测PM2.5的手持检测仪南京的环保公益组织绿石提供，它可以检测PM2.5和PM10，采样一分钟，且能同时检测温度和湿度。检测前，小编关了厨房的窗户，确保实验在一个相对密闭的环境下进行。此时，检测出厨房的PM2.5为218微克/立方米，看来今天的空气质量并不乐观。晚饭时间到了，小编决定开始第一次实测实验，看看煮饺子会不会产生PM2.5。绿石提供的手持检测11月9日晚6点，晚饭时间到了，小编决定开始第一次实测实验，水煮开，饺子可以下锅啦！五分钟后，小编拿起仪器测了一下，PM2.5数值显示为188微克/立方米。PM2.5降低了！这次实验结果显示煮东西没有增加PM2.5，反而会使PM2.5下降。

炸：PM2.5涨7倍

第二次实验，小编准备实验“炸”对PM2.5的影响。小编选择下油锅的食物是茄子。炸之前，厨房的PM2.5为30微克/立方米。油热了，茄子可以下锅了。小编将茄子倒下油锅的一瞬间，青烟直冒，原本清新的厨房顿时充满了油烟味。趁着炸茄子的空挡，小编测了一下。果然，PM2.5飙升，数值为102微克/立方米。忙活完，厨房里已满是油烟，经检测，此时的PM2.5比炸茄子前涨了近7倍，达205微克/立方米。此次实验结果显示，油炸确能升高PM2.5。

炒：也会涨高PM2.5

接下来，小编准备试一试炒菜，做一道西兰花炒肉。刷完锅，晾干，倒油，一气呵成，油微热，倒入切好的蒜、红辣椒，青烟又冒了起来，再放入肉片煸炒，最后放入汆烫好的西兰花。在这过程中，青烟没有停止过。趁着空挡，小编测了一下PM2.5，数值为214微克/立方米。待西兰花炒肉起锅后的20秒内，小编又测了一下，结果显示PM2.5下降了，数值为148微克/立方米。

蒸：对PM2.5影响不大

最后，要进行“蒸”的实验。小编选择了一条鱼，进行清蒸。蒸鱼前，PM2.5的数值为124微克/立方米。十分钟后，蒸鲈鱼大功告成，此时的PM2.5，数值略有上升，为128微克/立方米。这轮实验表明，蒸东西对PM2.5的影响并不大。

结论： 中国式烹饪确会增加PM2.5 是室内空气的主要污染源通过以上这组实验，不难得出结论：中国式烹饪确会产生PM2.5，尤其“炸”这种烹饪方式对PM2.5影响最大，其次是炒，蒸和煮对PM2.5影响并不显著。其实，中国式烹饪对空气的影响，早有专家学者对此进行研究。南京大学现代分析中心朱玉振等就曾做过研究，在《我国烹饪的污染和净化》一文中，他们提到“高温爆炒时，油气在锅内外燃气、水汽、热空气等粘滞作用下会更迅速外扩”，烹饪虽然对整个大气环境不会产生太大影响，但却是室内污染的主要来源之一，“燃气燃烧时产生相当量粒径PM2.5、PM10的悬浮颗粒物，长期游荡在厨房上空，这些颗粒物吸附油气致癌物，粒径越小，进入肺部越深，对人危害越大。”

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